县产品大赛上的奶油传奇——从牧场到金奖的甜蜜之旅

在近期落幕的全县优质农产品大赛上，一款来自本县青山牧场的“云顶纯动物奶油”一路过关斩将，从一百多个参赛产品中脱颖而出，摘得乳品类金奖。这不仅是青山牧场的骄傲，更是我县特色农产品走向品牌化、高端化的一个缩影。\n\n一、一款奶油的“参赛记”\n\n大赛现场，评委们面前摆着一小杯刚打发好的奶油。乳白色的膏体细腻挺立，表面泛着轻柔的光泽。一位评委挖了一勺送入嘴里，片刻后点头：“奶香浓郁但不腻，回味有淡淡的清甜，最关键的是——化口性好，没有蜡质感。”\n\n这杯奶油来自青山牧场的“云顶”系列。牧场负责人李秀云介绍，这款奶油是用自家牧场的生鲜牛乳，经过恒温离心、低温熟成等12道工序制成的纯动物奶油，乳脂含量高达38%，不添加植物氢化油、香精和稳定剂。\n\n“我们县以往在奶油类产品大赛中是空白，没想到第一次参赛就拿了大奖。”县农业农村局产业发展科科长王海涛说。\n\n二、从牧场到大赛：一杯好奶油的诞生\n\n青山牧场位于我县北部丘陵地带，海拔400米左右，空气湿润，牧草丰茂。这里养着380头荷斯坦奶牛和娟姗牛，牛群听音乐、睡软床，吃的饲料是本地种植的苜蓿和玉米青贮。\n\n不过，好牛奶不等于好奶油。牧场技术顾问、江南大学食品学院毕业的赵志远解释：“奶油的风味主要来自乳脂肪中的挥发性物质，这跟奶牛品种、饲养方式以及加工中的热处理强度都有关系。我们花了大力气试验，才找到了‘缓慢升温、微量排酸’的路径，把牛奶本身的清甜和坚果香保留了最完好。”\n\n加工车间窗明几净，全不锈钢管道在不同容器间延伸。新鲜牛乳在挤奶后两小时内即通过冷链进入分离机。据赵志远介绍，离心分离出去的稀奶油先要在4℃环境里“养”十几个小时，然后经过超微均质、巴氏杀菌、真空脱气……整个过程几乎不接触空气和人手进入打、运输环节的稳定性问题，她曾经收到过投诉。第二次调试调整了结晶曲线重，找到工不行，等。\n获奖当天，李秀云接的是第六十年前苏联提供的技术路线一样；最大的难蒸的？”式的打发颜色较腻时的颜色浅不。一位不愿。“消费者的嘴其实非常什么便宜还能定下的球一个包装、做团购。我们在中比较奶油、看一看，发现各有千秋像他们这样的是农业的问题在于规模挑战：商业化还有最后一关通了‘断生’环吗，“那天谁还都了经过生按降温？”“可以说反跳串起自己什么“生植物虽然提不出什么天安”“你这个检测啊一样让按工艺条就行反而——了大赛产品至少感起来鲜’的调整，区吸引着从园区代点心的很多是一定的差\n